一、餐饮管理6大管理要点

餐厅定位够“准”中型餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些在高档区和旅游区的餐厅。

所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。

服务和产品才是王道搞餐饮想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。

这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

餐厅需要在顾客进门的那一刻起，就有回到家的感觉。

这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家客人或者自己朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。

这些都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。

上菜够“快”，送餐够“新”餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌，不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。

这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。

　上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。

既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。

但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。

好吃干净，还要与众不同你家的东西，必须跟别家不同。

不独特的东西不能大火；
你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。

让客人形成习惯。

一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。

二、餐饮管理应该怎么做

餐饮管理应该怎么做 餐饮管理应该怎么做，餐饮店是一个充满活力的有机体，年轻而朝气蓬勃的员工队伍为企业的竞争提供了无与伦比的生存空间。

那么下面就为大家分享餐饮管理应该怎么做。

餐饮管理应该怎么做1 1、特色创新少不了 在如今的餐饮行业，人们对饮食的需求是在不断变化的，年轻人在吃上面，追求的是新、奇、特，这种新奇特不完全是在追求所谓的野味山珍，而更多是在家常和大众菜品中吃出新鲜与特色来。

所以，开餐饮店一定要有自己的特色菜品，这是主打产品，是吸引顾客和提高回头率的重要因素。

2、质量、卫生和服务 质量、卫生和服务是餐饮业的三个基本硬件要素。

所谓“硬件”要素，是指政府部门对这三方面都有相对“硬性”的要求。

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所以，开餐饮店要达到政府相关部门的基本要求。

在这三方面中，卫生方面是非常关键的，是一定不能出问题的，特别是进入夏季，很多食物都容易变质，经营者一定要注意。

3、规模的大小 很多时候，你会发现，有的餐饮店总部排队长的情况，有的人就会想，既然这么受欢迎，为什么不扩大门店规模呢？其实，这是有技巧可寻的，一些餐饮店排队长，可能门店稍微大点就能解决这个问题，但是排队效应却会因此消失，生意反而会很快冷淡下来。

排队效应本身就是做宣传，利用的是顾客的“从众心理”。

4、科学管理少不了 砂锅土豆粉店不需要大店面，但是门店管理并不简单，大多数店常见的问题就是服务员人数并不少，而且似乎都在忙，但顾客有需要的时候总找不到人，这是什么原因造成的呢？其实这与门店流程设计有关，在对土豆粉流程化设计时，要尽可能的考虑全面，哪个人负责哪个岗位、哪个区域要明确规定出来，让工作人员忙而有序，有条不紊。

餐饮管理应该怎么做2 1、将食品安全（卫生）放在工作的首位。

无论是多大规模的餐饮店，食品安全都是最重要。

店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。

所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。

2、学点顾客心理学，了解顾客的心理。

只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。

通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。

3、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。

作为餐饮店的管理者，管理工作至关重要。

一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大，离不开科学有效地管理。

从多种途径获得经营管理方面的知识，可以是网络在线学习，阅读书籍，请教同行，都会让你的工作变得游刃有余。

4、参加培训、阅读书籍，得体着装，内外兼修，提高自身的修养。

管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可，员工对自己的喜爱程度。

所以平时参加一下相关培训，或者阅读书籍，着装要得体，内外兼修，这样就可以提高个人修养了。

5、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。

管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的`信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。

可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

6、不断推陈出新，使餐饮店的生意更加兴隆。

只有顾客络绎不绝的前来，餐饮店的生意才能好，在菜品上不断地更新的菜色。

除了热情周到的服务，还要推出有特色的服务。

针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动，这样餐饮店才能生意兴隆。

餐饮管理应该怎么做3 与员工之间进行情感间的交流 管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊，既能贴近员工、认识员工、了解员工，又能体察民情、掌握 手信息资料，还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。

这样可以缩短与员工的距离，使员工深知 对他们的关心和重视，他们工作起来自然会积极主动、充满热情。

正如有些员工所说：“ 把我们当成宝，我们再苦再累也值得。

”这就是走动式管理产生的情感交流作用。

走出办公室积极主动管理 与坐在豪华办公室、坐等下属来报告相比，走动式管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理。

在很多企业里，管理者与下属的关系，就像猫和老鼠，下属时刻防着管理者，想偷点懒、开点小差、做点与工作无关的事情。

如果管理者只是被动地坐在办公室里，那么下属会大胆地偷懒。

相反，如果管理者经常走出办公室，到员工们的办公区走动走动，不但能了解工作进度，还可能发现问题点，防止员工偷懒。

当然，如果部门经理告诉下属：“今天我要去核查你的某项工作。

”员工一定会在你来核查之前，把工作做得妥妥当当的。

所以，管理者核查工作必须具有随机性，积极的核查会让员工保持紧迫感，从而进一步规范自己的行为，这样能把工作做得更好。

及时发现问题帮员工纠正错误 管理者都想追求较好的管理绩效，而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。

因为管理者在走动的过程中，可以及时发现工作中的问题，纠正员工的错误，增强员工的办事能力，提高员工的素质，对员工会产生很好的协助作用，因此走动式管理实则是一种指导性管理。

追踪任务进度把企业的效益抓上去 走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况，因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的 手资料，从而根据具体情况制定发展策略，随时解决一线操作中出现的问题。

同时，管理者通过走入市场、拜访客户，必然会发现一些问题，然后及时加以改善。

由于很多问题不是一次就能解决掉的，这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理，同时明确完成的时间进度。

在这个过程中，管理者要适时追踪任务改善的进程，让下属学会自我追踪。

发现人才在走动中留心观察 走动式管理是对下属的一种考核，下属工作业绩如何，管理者只有去一线看一看才知道，而当下属知道上司会经常走动，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

另外，走动式管理便于在一线发现人才，让其发挥自己的才华，证明自己的价值。

这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神，有助于激发全体员工的工作热情，从而为企业创造更多的利润。

一、怎样做好餐饮团队建设？

1、要让全体成员目标明确、并且各尽其责，这样才能心往一处想，劲往一处使，做到共同前进；
2、要培养成员的强烈参与意识，因为要让他们知道有参与就受到尊重，只有受到尊重，才会工作有劲；
3、要让全体成员学会互相倾听，因为学会听取他人的意见和建议，才会集思广益，为企业做出更大的贡献，也使自己有一个展示的平台；
4、要培养成员死心塌地的态度，其中信心和信任是传达这种观点的重点，要灌输强烈的使命及共同的价值观，做到同舟共济，相互扶持；
必须要要做到鼓励遵守承诺，信用第一；
要做到依赖伙伴，并把伙伴的培养与激励视为最优先的事；
一定要做到鼓励包容异己，获胜要靠大家协调、合作，这样才能够彼此死心。

5、最终要做到团结互助、互相认同，因为受到别人的赞赏和支持是高成效团队的主要特征之一，也只有这样，才能够让团队发挥最大的优势。

餐饮概念餐饮的概念主要有两种:一是饮食，二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。

由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

餐饮市场将进入品牌消费时代，中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。

餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

二、老板把一个餐饮店完全交给我管理，是商场里面的那种特色小吃店。大概十二个人的团队，我是做小吃的，跪求

本人没那么大本事，但是在知道里还是能告诉你几件事！第一以身作则，按规矩办事，有惩有赏，还有小吃店做好调查，吃了(⊙o⊙)啥？感觉可以改进什么东西。

希望采纳。